Ajoblanco con melón de Villaconejos y gelatina de anís de Chinchón

CHEF

Sesé San Martín
Escuela de Cocina TELVA

TREINTA AÑOS ENSEÑANDO A COCINAR

Sesé San Martín es la fundadora y directora de la Escuela de Cocina Telva desde su inauguración. Periodista y Gran Diploma Cordón Bleu de París en la modalidad de cocina y pastelería, es también Miembro de la Real Academia de Gastronomía y Vicepresidenta de la Academia Madrileña de Gastronomía. Por su parte, con 30 años de historia a sus espaldas, la Escuela de Cocina TELVA es todo un referente en el mundo de la formación gastronómica en España y con sus cursos y publicaciones ha permitido acercar la gastronomía a todo tipo de públicos.

LA RECETA

Una sopa fría que puede ofrecerse como plato o aperitivo en cualquier época del año.
Esta receta tradicional andaluza, Sesé San Martín la personaliza utilizando productos tan madrileños como el anís de Chinchón y el melón de Villaconejos para conseguir un plato original y versátil que cualquiera puede hacer en su casa y tenerlo preparado de antemano para cualquier ocasión. Prácticamente todos los ingredientes que se utilizan en esta receta se producen en la Comunidad de Madrid y, todos ellos, se pueden encontrar bajo la marca M Producto Certificado.

INGREDIENTES

  • Hogaza de pan blanco del día anterior

  • Almendras crudas

  • Ajo fino de Chinchón

  • Anís dulce de Chinchón

  • Melón de Villaconejos

  • Láminas de gelatina

  • Aceite de Madrid

  • Vinagre

  • Agua

LA RECETA PASO A PASO

Ajoblanco

  • Sacar la miga de la hogaza de pan y empapar en agua. Reservar.

  • Pelar un diente de ajo y ponerlo en el vaso de la batidora junto a la almendra cruda molida y la miga de pan escurrida. Salar.

  • Batir la mezcla añadiendo el aceite poco a poco y comprobar el punto de textura. En caso de ser necesario, añadir hielo para aligerar la pasta enfriándola al mismo tiempo.

  • Añadir un pequeño chorrito de vinagre y acabar de triturar.

  • Una vez obtenido el punto, guardar en la nevera.

Gelatina de chinchón

  • Hidratar la gelatina neutra (aproximadamente 7 grs) en 200 grs de agua.

  • Poner en un cazo 100 grs de anís dulce de Chinchón y añadir la gelatina hidratada y su agua. Calentar hasta fundir completamente la gelatina.

  • Poner en un molde (se puede forrar con papel film para facilitar el desmoldado posterior) y dejar en la nevera hasta conseguir la textura deseada (aproximadamente 4-5 horas).

EMPLATADO

  • Poner en un plato hondo unas bolas de melón y un poco de gelatina cortada en cuadrados.

  • Verter el ajoblanco por el fondo del plato.

  • Decorar con una teja hecha con agua, aceite y harina.