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Si en el campo de la hostelería Madrid ocupa un lugar privilegiado, a nivel de productos también dispone de una extraordinaria riqueza no suficientemente conocida ni valorada. La diversidad geográfica de la Comunidad de Madrid con las tres zonas geográficas diferenciadas en que se divide la región, desde la Cordillera Central hasta la depresión del Tajo, nos permite disponer de una climatología y unos terrenos aptos para frutas y verduras, legumbres, viñedos, olivos, explotaciones ganaderas, etc… que componen una despensa natural de primer orden.

Son sobradamente conocidos las fresas o los espárragos de Aranjuez, pero no mucha gente conoce la existencia de las distintas mieles producidas por las abejas de la Comunidad, de legumbres de primer orden, de los diferentes quesos elaborados en la Comunidad y de tantos otros productos que hacen de Madrid un lugar privilegiado por la calidad y diversidad de su producción de alimentos.

Con esta publicación sobre Alimentos de Madrid, desde la Academia Madrileña de Gastronomía queremos dar a conocer parte de la riqueza de productos y productores existente en la Comunidad de Madrid para, en sucesivas publicaciones, ampliar esta información y hablar acerca de productos menos conocidos como el cerdo ibérico criado en la Finca Las Tejoneras o la raza de corderos colmenareña o de la calidad de huevos, panes o leche producidas en Madrid. Alimentos de Madrid tiene carácter exclusivamente divulgativo y está basada en informaciones de terceros como las investigaciones realizadas por el IMIDRA, datos ofrecidos por las publicaciones de las entidades gestoras de los distintos Distintivos de Calidad y datos recopilados de fuentes secundarias.