Aguja de ternera de Guadarrama al horno
CHEF
Pepa Muñoz
El Quenco de Pepa
Pasión por el producto
Para Pepa Muñoz el estar entre fogones es algo natural desde que era una niña. Una cocinera querida y respetada por clientes y compañeros de profesión (es la Presidenta de FACYRE) que, desde que en 2007 pusiera en marcha El Qüenco de Pepa junto con Mila Nieto, ha sido una firme defensora de los sabores auténticos y de los productos de proximidad hasta el punto de disponer de su propia huerta donde cultiva sus famosos tomates. Su cocina tradicional es todo un manifiesto de ese respeto al producto y a los sabores naturales realzados por un técnica perfecta.
LA RECETA
La aguja es una de las piezas de la ternera que aporta mayor jugosidad en cualquier plato. Pepa Muñoz utiliza para esta receta ternera de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama que, en estas preparaciones, destaca por su especial finura que viene de su alimentación natural y su crianza extensiva. A esta ternera, la acompaña con una salsa enriquecida con un vino de D.O Vinos de Madrid y con castañas y queso de la Comunidad de Madrid para hacer un plato 100% madrileño.
