Saam de panceta
CHEF
Luke Jang
Luke
MEZCLA DE CULTURAS, PRODUCTOS Y SABORES
Cuando un cocinero coreano empieza pelando cebollas en un restaurante chino y acaba montando su local en Madrid después de realizar prácticas en elBulli y en Mugaritz, puedes estar seguro de que es algo especial. Y efectivamente, Luke Jang es un cocinero muy especial. Con una cocina multicultural que mezcla de forma atrevida recetas y productos de distintas procedencias, ofrece una experiencia muy personal de texturas y sabores que puedes disfrutar en pequeñas tapas en la barra o disfrutar plenamente en el comedor de su restaurante Luke con su menú degustación.
LA RECETA
El saam es un plato coreano consistente en envolver con hojas de verdura (habitualmente lechuga) un relleno que puede consistir en carne, pescado o simplemente arroz, y aliñarlo con diferentes tipos de salsa, normalmente ssamjang. En este caso, Luke prepara la versión madrileña de un saam con hojas de dragón de la huerta madrileña y panceta de cerdos de la Comunidad de Madrid. Para la salsa SamJang lo mejor es dirigirse a un supermercado oriental pero se puede sustituir por la madrileña salsa de bravas
