Callos «Gaona»
CHEF
Juanjo López Bedmar
La Tasquita de Enfrente
LA DIFÍCIL FACILIDAD DE LOS SABORES
No hace falta decir su nombre completo, con decir «Juanjo» todo el mundo sabe que se está hablando de Juanjo López Bedmar. Juanjo es uno de esos cocineros privilegiados que, a un talento innato para la cocina, une una sensibilidad especial para los sabores y un largo recorrido de restaurantes .. como cliente. La fama que Juanjo ha conseguido para La Tasquita de Enfrente viene, entre otras cosas, por su capacidad de sacar el máximo partido a los productos que utiliza, dándoles el tratamiento exacto que necesita cada uno de ellos sin esconder su sabor ni textura en ningún momento. Para conseguir eso, solo trabaja con los mejores productos que se pueden encontrar en el mercado, entre ellos, los de la Comunidad de Madrid.
LA RECETA
Son los tradicionales callos a la madrileña que reciben este nombre por el padre del cocinero, Serafín López, fundador de La Tasquita de Enfrente. Para confeccionarlos, el producto base es la ternera de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama. Para todos los acompañamientos, puede encontrar proveedores de la máxima calidad en M Producto Certificado.
