Pisto manchego / madrileño con huevo frito

RESTAURANTE

Casa Ciriaco

LA HISTORIA DE MADRID EN UNOS FOGONES

Casa Ciriaco ya formaba parte del paisaje urbano de la calle Mayor, donde había sido almacén de vinos desde 1887. Ese hilo invisible se ha prolongado durante más de 130 años convirtiéndolo en un lugar de visita obligada donde las recetas tradicionales madrileñas han permanecido inalteradas en el transcurso del tiempo y donde los productos madrileños siempre han gozado de gran protagonismo. En sus mesas se sentó con asiduidad el famoso periodista y escritor Julio Camba. También era un habitual de su cocina Antonio Mingote, autor del original logotipo de Casa Ciriaco.

LA RECETA

Una receta sencilla donde el secreto es el producto, el tiempo y el orden de cocción de los distintos ingredientes. El tradicional pisto manchego alcanza su máximo esplendor utilizando verduras y hortalizas de las huertas madrileñas. En Casa Ciriaco, todas las verduras son provenientes de Las Vegas de Madrid y el plato se remata con huevos ecológicos de granjas madrileñas.

INGREDIENTES

  • Calabacín.

  • Berenjenas.

  • Aceite de oliva.

  • Cebolla.

  • Pimiento rojo y pimiento verde.

  • Tomate.

  • Huevo

  • Sal

  • Pimienta.

  • 1 hoja de laurel.

LA RECETA PASO A PASO

  • Lavar bien, pelar todas las verduras y picar todas las verduras.

  • Poner un chorro de aceite de Madrid en una cazuela y calentar.

  • Añadir la cebolla y el pimiento junto a una hoja de laurel y un poco de ajo (opcional). Salar y dejar pochar a fuego lento.

  • Cuando la cebolla ya esté pochada, añadir el tomate y mezclar bien.

  • Añadir el pepino y la berenjena, rectificar de sal y dejar a cocer fuego lento hasta que la verdura tenga el punto deseado. En este caso nos gusta con la verdura un poco entera aunque se puede dejar reducir hasta obtener un punto mucho más meloso.

  • Freir un huevo en aceite muy caliente.

  • Lavar bien, pelar todas las verduras y picar todas las verduras.

  • Poner un chorro de aceite de Madrid en una cazuela y calentar.

  • Añadir la cebolla y el pimiento junto a una hoja de laurel y un poco de ajo (opcional). Salar y dejar pochar a fuego lento.

  • Cuando la cebolla ya esté pochada, añadir el tomate y mezclar bien.

  • Añadir el calabacín y la berenjena, rectificar de sal y dejar a cocer fuego lento hasta que la verdura tenga el punto deseado. En este caso nos gusta con la verdura un poco entera aunque se puede dejar reducir hasta obtener un punto mucho más meloso.

  • Freir un huevo en aceite muy caliente.

EMPLATADO

  • Poner el pisto en un plato llano.

  • Colocar el huevo frito sobre el pisto.